Как рассчитать рентабельность ресторана

- kbrbank

Как рассчитать рентабельность ресторана

Рейтинг: / 2

Нехорошая Лучшая

Открываем ресторан национальной кухни

Марина Прудниченко, «Дело»

Ресторан национальной кухни — прибыльный бизнес-проект. Особенно в случае если речь заходит о кухне, уже привычной потенциальным клиентам.

Мысль открыть личный ресторан приходит в голову многим. Так как оправдана ставка на потребность человека в «зрелищах и хлебе»? Специалисты «Дела» уверены в том, что ресторан, основанный на грамотной концепции и расположенный в успешном месте в состоянии приносить в полной мере приличную прибыль.

Наряду с этим средний срок окупаемости успешного заведения не превышает трех-четырех лет.

Дорогу осилит идущий

Иметь ресторан сейчас модно. Артисты, телеведущие, предприниматели, певцы то и дело открывают личные заведения. Само собой разумеется, риск, что бизнес-проект постигнет неудача, имеется неизменно.

Но об успехе ресторана возможно будет делать выводы уже через два-три месяца по окончании открытия. По приблизительным оценкам, «входной билет» в данный бизнес в Беларуси сейчас стоит порядка $300-400 тысяч. А при грамотном ведении дел эти вложения возможно вернуть уже через три-четыре года, при среднем чеке на визитёра в $15-25.

Умелые рестораторы утверждают: дабы достигнуть успеха, основное — не руководствоваться далекими от маркетинга желанием и соображениями выстроить «ресторан собственной грезы». Эта частая ошибка обычно содержится в том, что предприниматели делают ставку на ту кухню, которую сами знают и знают.

В действительности неизменно нужно не забывать, что ресторан прежде всего раскрывается для визитёров, исходя из этого принципиально важно не соизмерять его концепцию с собственными вкусовыми пристрастиями, а четко выяснить круг потенциальных клиентов. Прекрасно продуманный формат, раскрученный брэнд, внимательное обслуживание и качественная кухня — все это — гарантия будущего успеха.

Средний расчет рентабельности ресторана на 60 мест. Начальные издержки

Оформление документов $1 500

техническое оснащение и Ремонт $250 000

доходы и Переменные издержки по окончании начала работы

аренда и Коммунальные платежи при отсутствия права собственности $5 000 (а также аренда 180 м2 по $20/м2 = $3 600)

налоги и Зарплата $12 000

Продукты питания $20 000

Реклама $1 500

Хозяйственные затраты $1 000

Валовая выручка $60 000

Прибыль до уплаты налогов $20 500

Средний срок окупаемости — 3,5 года

С чего начать?

— Затевать необходимо с четкого осознания концепции ресторана, — говорит директор компании « Ресторанный консалтинг» Юрий Ананчук. — Сейчас в Беларуси раскрывается большое количество новых ресторанов, но большая часть из них не имеют сильно выраженной концепции и довольно часто являются кальками вторых заведений.

В это же время, как раз концепция позволяет взять «на выходе» тот ресторан, что был изначально задуман. В ней должны отражаться требования к торговой марке, дизайну, сотрудникам, фирменной одежде персонала, меню, работе с поставщиками, организации рекламных кампаний. И лишь следующим шагом будет поиск нужного помещения.

Наиболее хороший вариант — выбор «профильного» помещения, в котором уже имеется все нужные коммуникации. Более того, нужно, дабы это было нежилое строение, потому, что это разрешит обладателю избежать неприятностей с режимом работы. Помимо этого, при открытии ресторана нужно ориентироваться на то, что прибыль приносит заведение с числом посадочных мест не меньше 60.

Схема расчета нужной площади в этом случае достаточно сложна, но, как утверждают эксперты, для обслуживания для того чтобы количества клиентов нужно как минимум 200 м? неспециализированной площади. Это много. Не просто так обладатели ресторанов расходятся во мнении, что лучше — право собственности или аренда? Само собой разумеется, строительство собственного заведения может растянуться на два года и продолжительнее, но экономия на арендной плате скажется на сокращении затрат и рисков.

К примеру, которые связаны с тем, что муниципальные власти или арендодатель смогут попросить обладателя высвободить площади, когда бизнес начнет приносить стабильную прибыль.

В один момент с поиском помещения направляться заняться официальной регистрацией бизнеса. На сегодня, законодательная база для открытия ресторана сложна, но в целом понятна. Тут нужно учитывать, что именно согласование и подготовка технологического проекта, и подписание актов ввода в эксплуатацию осуществляющими контроль органами (СЭС, МЧС, МВД и другими) отнимают солидную часть времени.

Пройдя долгий этап юридического оформления бизнеса, и обзаведясь нужным помещением, возможно приступать к его оснащению. Больших вложений потребуют ремонт и реконструкция, приобретение мебели, оборудования, инвентаря и многого другого, нужного для осуществления нового ресторанного проекта. Инвестиции на эти цели могут быть около $250 тысяч. Причем основное на данном этапе — разработка грамотного дизайн-проекта.

Так как в случае если клиент приходит в новое заведение и ему не нравится воздух, то он может так и не определить, какая красивая тут кухня и какое превосходное обслуживание. Любой ресторан — это в какой-то мере театр. И он также начинается с вешалки.

Цена дизайнерских одолжений в Минске колеблется от $15 до $70 за квадратный метр и сильно зависит от задач и профессионализма специалиста, каковые ставит обладатель бизнеса. Как говорят минские рестораторы, в столице возможно отыскать хороших мастеров, которым под силу передать колорит и атмосферу любой, кроме того самой экзотической страны. Но у председателя совета директоров ресторана «Тадж» Вишала Джайна собственный вывод на данный счет:

— Дабы открыть ресторан национальной кухни, необходимо понимать культуру, мастерство той страны, уголок которой нужно создать. Исходя из этого мы завлекали индийских экспертов и привозили аксессуары и элементы декора из Индии. Я лично учавствовал в создании дизайна.

В следствии, мы оформили отечественный ресторан в стиле индийского хай-тека, дабы продемонстрировать белорусам другую Индию, а не ту, которую они привыкли видеть в хороших индийских фильмах.

Как накормить клиента

На мировом ресторанном рынке сейчас представлены самые различные кухни. Их количество еле поддаётся исчислению, но в Беларуси рестораторы предпочитают открывать заведения, предлагающие так именуемую fusion кухню, для которой характерно добавление легкого экзотического выговора во в полной мере классические европейские блюда. Рестораны с национальной кухней раздельно забранной конкретной страны, с соответствующим меню и воздухом появляются значительно реже.

Быть может, именно это и есть громадным стратегическим промахом.

— В Минске нет ресторана национальной китайской кухни, а отечественный ресторан — единственный в столице, где предлагаются настоящие индийские блюда, — говорит Вишал Джайн. — В это же время, эти две кухни — индийская и китайская — самый распространены во всем мире. Так, в одной лишь Германии 13 тысяч индийских ресторанов, а в Англии их более 45 тысяч.

Но, мало определиться с выбором кухни. На этом этапе стоит задуматься о том, где будут закупаться нужные для нее продукты. В Беларуси существует сложившаяся совокупность поставок пищевых ингредиентов, и как правило рестораторы, трудящиеся с экзотической кухней или какими-то эксклюзивными продуктами, вынуждены мириться с монополизмом компаний-поставщиков.

Они в состоянии отыскать и привезти каждые интересующие вас продукты питания, вопрос лишь в цене и объёмах. Прямые поставки не запрещены, но они, обычно, не имеют смысла, поскольку количества реализации одного ресторана не в состоянии окупить затраты — лишь цена сертификации может быть около Br1,5 млн. Наряду с этим имеется случаи, в то время, когда белорусские поставщики предпочитают не трудиться с дорогими и скоропортящимися продуктами — к примеру, итальянскими сырами.

Исходя из этого время от времени участникам рынка приходится прибегать к «серым» схемам, лично привозя определенные продукты из зарубежа, например, из Прибалтики.

Что касается спиртных напитков, то тут обстановка если не несложная, то по крайней мере прозрачная. По окончании того как в 2008 году получил юридическую силу Декрет Президента №3, совокупность ввоза алкоголя в Беларуси изменилась кардинально. Квотирование импорта алкогольной продукции было заменено на университет специмпортеров, которых каждый год выбирают методом проведения открытых конкурсов. В текущем году право на осуществление импорта алкогольной продукции взяли 23 компании.

Из них лишь пять являются большими поставщиками. Однако, как будут считаться рестораторы, они не всегда способны удовлетворить спрос. Исходя из этого рестораторы довольно часто вынуждены подстраивать собственные винные карты под имеющийся на рынке ассортимент и предлагать своим клиентам не то, что хочется, в противном случае, что имеется в наличии.

Персонал — отечественное все

, если инвестор не будет заниматься новым для себя бизнесом лично, он обязан как возможно раньше отыскать управляющего, что сможет в будущем оказать помощь в ответе юридических и денежных вопросов и подборе персонала . Но главным действующим лицом все же есть шеф-повар. Его ищут так же, как брачного партнера — нужно наилучшего и окончательно.

Рестораторы обращаются за помощью в кадровые агентства, ищут через друзей, приглашают поваров из других государств, лично убедившись в их профессионализме и, само собой разумеется, пробуют переманить из ресторанов соперников. Такая активность неудивительна. От этого человека, по сути, зависит популярность заведения, а, соответственно, и прибыль. К примеру, в уже трудящийся ресторан очень тяжело взять на работу нового шеф-повара, поскольку постоянные

клиенты сходу это почувствуют. И не факт, что одобрят. Так как клиенты, в большинстве случаев, постоянно хотят быть уверенными в том, что вкус их любимых блюд останется как раз таким, каким он им понравился в свое время.

По сути, в ресторане любой национальной кухни обязан трудиться шеф-повар, воображающий эту страну. И это логично. К примеру, в индийской кухне употребляется до 60 разных специй. «Кроме того я не знаю вкус каждой из них», — согласится Вишал Джайн.

Размеры контрактов таких специалистов, конечно, окутаны коммерческой тайной. В среднем, заработная плат белорусского шеф-повара колеблется от $1 200 до $1 600, а зарубежный специалист иногда обходится в $3 000 и больше. Говорят, что в одном из минских ресторанов итальянской кухни платили собственному шеф-повару ?7000 в месяц.

Вывод специалиста

Юрий Ананчук, директор компании «Ресторанный консалтинг» :

В Минске, непременно, мало ресторанов с национальным колоритом и меню той страны, которую они воображают. И их нет в других городах Беларуси.

В большинстве случаев, кухня делается популярной тогда, в то время, когда с ней конкретно сталкивается 10-20% населения. Это смогут быть Египет либо Турция, поскольку данные государства посещают многие наши соотечественики. Или нужно ориентироваться на большую общину (диаспору), живущую в городе. Лишь таковой ресторанный проект будет денежно успешным.

Так как ресторану необходимы визитёры, причем ежедневно.

На отсутствие ресторанов национальных кухонь кроме этого воздействует менталитет рядового белоруса, что в большинстве собственном обожает вкусно и большое количество покушать и выпить. Он есть потребителем понятной для него кухни, где имеется мясо, водка и картошка. Где риска и минимум экзотики, связанного с культурой потребления либо содержанием блюд.

Мы еще лишь в начале пути постижения многих изучения и стран их культур, и чем больше белорусы будут путешествовать, тем больше, возвращаясь, они будут интересоваться у себя на родине кухней уже известных им государств.

Не смотря на то, что имеется и исключения. В то время, когда «сарафанное радио» продвигает национальную кухню лучше любой рекламы. Сообщите, большое количество ли белорусов бывало в Японии? Мало.

Но, однако, как популярна у нас японская кухня! какое количество ресторанов раскрывается, если не японской тематики, то предлагающие японскую кухню — суши, сашими, ролы. Их популярность основана на моде.

Модно кушать здоровую японскую еду. Экзотично потреблять ее палочками не с классических тарелок.

Я пологаю, что национальный сегмент ресторанного рынка в Беларуси имеет громадные возможности. Но в будущем. Рестораторам-первопроходцам будет тяжело «продвинуть» национальную кухню, приучить к ней рядовых белорусов.

9214 раз наблюдали

Хороший фуд-корт (ресторанный дворик) – находится в больших торговых комплексах, чем больше торговый комплекс, тем больше площадь фуд-корта, тем больше представлено направлений и разных концепций. Наличие фуд-корта в ТЦ одинаково выгодно как обладателям торговых точек (магазинов), посетителям и рестораторам ТЦ. Для первых это возможность как возможно продолжительнее удержать клиентов в ТЦ, по максимуму предоставляя целый комплекс одолжений, среди которых питание занимает одну из основных ролей.

Для рестораторов это возможность приобретать постоянный и стабильный поток гостей, соперничая, изменяться и предлагать новые услуги. Для визитёров — это возможность совершить солидную часть времени в ТЦ не мучаясь голодом, выбрав предпочитаемый формат заведения и меню. Кризис менеджмент в ресторанном бизнесе

Кризис менеджмент в ресторанном бизнесе (практический нюанс)   Итак, вы имеете убыточное предприятие общепита. Перед вами поднимается вопрос, что делать дальше, что предпринять? Мы попытаемся вам оказать помощь разобраться с этими проблемами, исходя из отечественного опыта, на конкретных примерах.

Все примеры разглядываемые тут имеют конкретный темперамент обусловленный условиями ведения разглядываемого бизнеса того либо иного объекта и должны использоваться вами по окончании тщательного изучения личных изюминок вашего объекта. Рестораны – на диете. Но держатся!

  Лика Романчик, издание «Дело»    Белорусский ресторанный бизнес до тех пор пока справляется с кризисом В большинстве случаев, сфера развлечений и отдыха в периоды кризисов страдает прежде всего. Люди стремятся сократить необязательные затраты и отложить приятное времяпровождение до лучших времен. Но, не обращая внимания на важное ухудшение экономических условий, лучшим представителям отечественного ресторанного бизнеса в текущем году удалось сохранить визитёров.

Не так долго осталось ждать к вам придет проверка — пора делать аудит!

СООО «Верная компания»- верное ответ для Вашего бизнеса! Аудиторские услуги:   — Аудит достоверности годовой бухгалтерской (денежной) отчетности (экспресс-аудит, проверка правильности исчисления налогов и аудит по отдельным вопросам); — оценка цены предприятия как имущественного комплекса; участие в подготовке документов при акционировании предприятия; ВЫИГРЫШНОЕ ДЕЛО

Открываем ресторан национальной кухни Марина Прудниченко, «Дело» Ресторан национальной кухни — прибыльный бизнес-проект. Особенно в случае если речь заходит о кухне, уже привычной потенциальным клиентам. Мысль открыть личный ресторан приходит в голову многим. Так как оправдана ставка на потребность человека в «зрелищах и хлебе»?

Специалисты «Дела» уверены в том, что ресторан, основанный на грамотной концепции и расположенный в успешном месте в состоянии приносить в полной мере приличную прибыль. Наряду с этим средний срок окупаемости успешного заведения не превышает трех-четырех лет. СОВОКУПНОСТЬ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА

Совокупность мотивации работы персонала основана на хороших побудительных мотивах работы персонала вашего заведения. Многие разрабатывают совокупность наказаний и штрафов, что в корне не верно, это порождает ужас, злобу, воровство и ведет к утечке персонала. СЛОЖНОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В БЕЛАРУСИ

Из-за чего сложно открыть собственный ресторан в Беларуси? Как реально человеку, не обремененному связями в торговых структурах, скопившему энное количество денег, открыть мелкий, на 15-20 мест, домашний ресторан? Об экономических реалиях «прекрасного» бизнеса говорит Юрий Ананчук, директор компании «Ресторанный консалтинг». ГОЛОВНАЯ БОЛЬ РЕСТОРАТОРА

Каким требованиям должно отвечать помещение для общепита? Достаточно ли на рынке недвижимости подходящих предложений? С какими проблемами может столкнуться начинающий ресторатор?

На эти вопросы отвечает Юрий АНАНЧУК, директор компании “РестКонс”. ЭЛИТНЫЙ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС В БЕЛАРУСИ Сейчас ОБРЕЧЕН

Откуда у нас появляются рестораторы, сколько стоит открытие одного ресторана и что необходимо чтобы он стал успешным? На эти и многие другие вопросы «Е:Фаворит» попросил ответить начальника единственной в Беларуси консалтинговой компании в сфере ресторанного бизнеса РестКонс Ананчука Юрия БАНКЕТНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В БЕЛАРУСИ

На сегодня в Минске фактически отсутствуют рестораны с сильно выраженной банкетной направленностью. По большей части банкетная деятельность представлена лишь как дополнительная услуга в ресторане. ВЛИЯНИЕ СЕРВИСА НА ПРИБЫЛЬ РЕСТОРАНА

Качественное обслуживание гостей кафе либо ресторана неизменно воздействует на сумму, которую гости оставляют в заведении, причем, существует прямая зависимость. Забрать к примеру то, что кроме того удовлетворение жалоб визитёров приносит значительно больше, чем составляют затраты, нужные для разрешения конфликта. Чего же говорить о материальной и нематериальной пользе от человека, вышедшего из дверей вашего заведения сытым и довольным.  РЕСТОРАННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ.

ЭФФЕКТ МУЛЬТИПЛИКАТОРА.

Различными рестораторами сервис понимается по-различному. Одними так: «гость помой-му не имеет права на это претендовать, но мы можем ему это дать» (визитёр требует дополнительный сироп к мороженому для собственного ребенка, ему это предоставляется безвозмездно). МЕНЮ, АУТСАЙДЕРЫ и ЛИДЕРЫ

В то время, когда речь заходит о рентабельности тех либо иных блюд, подаваемых в чужих заведениях, не всегда удается сходу выделить позиции, приносящие громадную прибыль. При беглом взоре на меню среднеценового предприятия питания, скажем, блюда из лосося либо свиные эскалопы с классическим гарниром будут названы среди позиций — фаворитов. А, к примеру, экзотические морепродукты вряд ли.

Да, это так, в случае если речь заходит о продажах, но в случае если мы говорим о прибыльности — все возможно в противном случае. Тут нужен плановый анализ. ФРИ-ФЛО: НОВЫЙ РУССКИЙ ОБЩЕПИТ

Недавно в Москве открылся ресторан Грабли. Среди массы вторых новых проектов он выделяется таинственным заглавием концепции — фри-фло, и солидными инвестициями — около $2 млн. что для ресторана мидл-сегмента, ориентированного на потребителя со средним уровнем доходов, уникальность.

Его обладатели — столичный ресторатор Роман Рожниковский (Ностальжи, Шатер) и его супруга Ирина Рожниковская — уверены в том, что Грабли имеют высокий конкурентоспособный потенциал. Новое заведение — пилотное в рамках сетевого проекта, в замыслах обладателей — открытие двух ресторанов в год. ФОРМУЛА УСПЕХА РЕСТОРАНА

Все мы видим, какими бурными темпами начинается ресторанный бизнес в Российской Федерации и Украине, смотря на это, многие думают о сверхприбыльности данного бизнеса и испытывают громадное желание реализовать себя в этом сегменте рынка в качестве ресторатора. Осознавая, что в Беларуси имеется «не паханное поле» для его развития. Так появляется мысль – а из-за чего бы мне не попытаться!

Из-за чего бы не инвестировать в столь успешный бизнес. РЕБРЕНДИНГ, В то время, когда НУЖНА СМЕНА ИМИДЖА

Считается, что природа ребрендинга ресторанных проектов, другими словами трансформаций концепции, сопровождаемых сменой заглавия, внутренней политики, интерьера, меню, стандартов обслуживания, значительно чаще имеет под собой одну из двух баз: усиление рыночной борьбе либо понижение (отсутствие) доходности заведения.

Источник: restcons.by

Как рассчитать рентабельность бизнеса? Что такое ROI, и как посчитать прибыльность бизнеса – 3 шага.

Интересные записи

Похожие статьи, которые вам, наверника будут интересны: