Творог 18% жирности

Творог 18% жирности – молочный продукт, приобретаемый методом сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Творог самый популярен в государствах Северной и Восточной Европы. Его употребляют как раздельно, так и применяют в виде ингредиента в составе разных выпечки и десертов. 18% творог есть хорошим по совокупности классификации, учитывающий уровень жирности.

В народе довольно часто 18% творог именуют жирным.

самые популярными блюдами в Российской Федерации, приготавливаемыми из творога являются: пасха, сырники, вареники, твороженная запеканка, ватрушки.

Состав творога 18% жирности:

Творог весьма питательный продукт, в состав которого входит множество нужных для организма витаминов и минеральных веществ. В 100 грамм творога 18% жирности содержится 18 грамм жиров, 14 грамм белков, 2,8 грамм углеводов, воды не более 65 грамм, витамины, макро- и микроэлементы.

В витаминный состав творога входят витамин C, витамин A, витамины B1, B2, B12, витамин E витамин PP. В маленьких количествах в жирном твороге находиться бета-фолиевая кислота и каротин.

Минеральный состав жирного творога включает фосфор, кальций, натрий, калий, магний, золу, в намного меньших количествах фтор, цинк и медь.

Калорийность творога 18% жирности образовывает 236 ккал на 100 грамм продукта.

виды и Классификация творога:

По большей части творог классифицируется по массовой доле жира, входящего в его состав. По общепринятой совокупности классификации выделяют следующие виды творога по жирности:

Обезжиренный творог (0% жирности);
Нежирный творог (1,8% жирности);
Хороший творог (4 – 18 % жирности);
Жирный творог (19 – 23% жирности).

Творог 18% жирности относится к хорошему виду творога. Кроме процентного содержания жирности творог классифицируют по наличию добавок:

Творог с добавками, такими как изюм, цукаты, орехи, сухофрукты, шоколад и другие;
Творог без добавок, другими словами чистый творог.

Также существуют и лечебные разновидности творога, к примеру, кальцинированный творог – это творог с повышенным содержанием кальция, приобретаемый методом добавления кальция на одном из этапов его изготовление.

Разработка производства творога:

Творог изготавливают в соответствии с “ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия”. Классическая технологическая схема производства творога включает в себя 10 этапов:

Приемка молока – на этом этапе производства творога осуществляется проверка качеств молока на соответствие национальным стандартам. По ГОСТ молоко должно быть коровье свежее цельное либо обезжиренное не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054.
очистка и Нормализация молока – этап на котором молоко обрабатывают до получения нужного сухих веществ и содержания жира. Нормализация молока осуществляется на особых устройствах сепараторах-очистителях, отделяющих сливки от обезжиренного молока и осуществляющих его очистку. По окончании процесса разделения в сливки додают обезжиренное молоко до получения определённой доли жирности.
Пастеризация молока – этап процесса изготовление творога, на котором нормализованное молоко нагревается до температуры 80 градусов Цельсия и охлаждается с периодичностью 30 секунд. Температура пастеризации определяет физико-химические особенности готового продукта. При больших температурах пастеризации увеличивается прочность и влагоудерживающие способности продукта, что увеличивает выход творога. При низкой температуре пастеризации молочная сыворотка получается не хватает плотной и выход творога значительно уменьшается.
Охлаждение молока до температуры заквашивания – в данной точке линии производства творога молоко в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки охлаждается до 28 — 32 градусов Цельсия.
Внесение закваски в его сквашивание и молоко – этап изготовления творога, на котором молоко по производственной линии поступает в ванны для заквашивания, в которых в молоко добавляется закваска.
При классическом обычном заквашивании закваска подготавливается на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. При 1 — 5% доле таковой закваски молоко сквашивается в течение 7 часов при температуре 28 — 32 градусов Цельсия.
При ускоренном заквашивании в молоко добавляются 2 вида закваски. Одна закваска подготавливается на культурах мезофильного стрептококка, а вторая на культурах термофильного молочно-кислого стрептококка. При добавлении 2,5 % доли, как первой, так и второй закваски молоко сквашивается в течение 4 часов при температуре 35 — 38 градусов Цельсия.

Окончание процесса сквашивания определяют по кислотности сгустка: для жирного и полужирного творога кислотность должна быть в пределах от 58 до 60 градусов Тернера, для нежирного — от 66 до 70 градусов Тернера. Наряду с этим сгусток должен быть плотным и на изломе у него должны быть ровные и ровные края с выделением зеленоватой прозрачной сыворотки.

Разрезка сгустка – технологический этап производства творога, на котором приготовленные сгустки разрезают проволочными ножами на 2 сантиметровые кубики и нагревают до температуры 36 – 38 градусов Цельсия для ускорения выделения сыворотки. По окончании 15 -20 мин. выдерживания сгустка в таком виде его очищают от сыворотки.
Отделение сыворотки – этап на котором из сгустка удаляется вся лишняя сыворотка. Для этого сгусток помещают в лавсановые либо бязевые мешки по 8 кг, завязывают и помещают в пресс-тележку, в которой при температуре 16 градусов Цельсия в течение часа под действием собственного веса из сгустков выделяется сыворотка. В то время, когда поверхность сгустка теряет блеск и делается матовой самопрессование завершают. По окончании чего сгустки прессуют под давлением при температуре 6 градусов Цельсия, иногда встряхивая мешки и прессуя опять до полного выделения сыворотки.
Охлаждение – этап производства, на котором творог доводится до температуры 8 градусов Цельсия в двухцилиндровом охладителе.
упаковка и Фасовка – этап технологической схемы изготовления, на котором творог на фасовочных автомобилях упаковывается в громадную и небольшую тару. В качестве небольшой тары для упаковки творога употребляются целлофан, пергаментную бумагу, картонные коробочки, пакетики, пластиковые стаканчики, а в качестве громадной тары — картонные коробки с вкладышами из пергаментной бумаги и полиэтилена.
Хранение – на данном этапе расфасованный творог направляют на хранение до реализации в камеры на срок не более 36 часов при температуре не выше 8 влажности и градусов Цельсия около 83 %.

Из камеры хранения творог развозят в магазины. Срок годности магазинного творога, в большинстве случаев, образовывает не более 3 дней со дня изготовления при температуре хранения 2 — 6 градусов Цельсия. Кое-какие производители творога допускают срок годности собственного продукта не более 7 дней со дня производства при температуре хранения 2 — 6 градусов Цельсия.

По истечению срока годности творог имеется запрещено, поскольку просроченный продукт может привести к сильному отравлению.

Как приготовить творог дома:

Существует пара способов изготовление творога собственными руками дома:

создание творога из молока;
приготовление творога из простокваши;
изготовление творога из кефира.

Создание творога из молока дома собственными руками:

Для изготовление творога дома из молока

пригодиться свежее натуральное молоко, кастрюли и марля. Процесс создания домашнего творога из свежего молока складывается из 6 этапов:

Вылить натуральное свежее молоко в кастрюлю и оставить на кухне в теплом месте на 30 часов, наряду с этим его не трогая.
По окончании того как молоко превратится в простоквашу поставить кастрюлю на мелкий пламя и нагреть до тепла, но не доводить до кипения. Когда кастрюля станет тёплой – отключить пламя.
Покинуть кастрюлю на 10 часов в теплом месте.
Забрать пустую чашку, такую, дабы в том направлении влез творог, постелить в чашку марлю в пара слоев так, дабы края марли выходили за края чашки. Из кастрюли опрокинуть творог в марлю. Завязать марлю так, дабы целый творог остался в ней и оказался мешочек с творогом.
Подвесить мешочек с творогом над тазом либо второй емкостью на час и подождать до тех пор пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем продолжительнее висит мешочек, тем суше окажется творог.
Когда творог станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из молока готов. Изготовленный собственными руками творог дома получается жирным, ласковым и сладким.

Приготовление творога из простокваши дома собственными руками:

Процесс изготовление домашнего творога из простокваши схож со схемой изготовление домашнего творога из молока, отличие содержится только в том, что начальным продуктом для того чтобы сходу есть простокваша. Процесс изготовления домашнего творога из простокваши состоит всего из 5 этапов:

Забрать свежую магазинную либо домашнюю простоквашу.
Возможно мало подогреть простоквашу до теплого состояния для ускорения приготовлением творога. Категорически запрещается доводить простоквашу до кипения. По окончании подогревания простоквашу необходимо остудить.
В пустую миску, такую, дабы в том направлении влезла вся простокваша, постелить марлю в пара слоев так, дабы края марли выходили за края миски. Вылить простоквашу в марлю. Завязать марлю так, дабы вся простокваша остался в ней и оказался мешочек.
Подвесить мешочек с простоквашей над какой-либо емкостью и подождать до тех пор пока из мешочка стечет вся сыворотка. Чем продолжительнее висит мешочек, тем плотнее и суше окажется творог.
Как творог в мешочке станет нужной консистенции, то выложить его в чашку.

Домашний творог из простокваши готов. Созданный дома собственными руками творог из простокваши получается ласковым и весьма вкусным.

Изготовление творога из кефира дома собственными руками:

Существует два метода создания творога дома из кефира: холодный и теплый.

Холодный метод получения домашнего творога из кефира:

Поместить в морозильник 1 литр свежего кефира на 3 дней.
Извлечь из упаковки замороженный кефир.
Поместить замороженный кефир в пара слоев марли и сделать мешочек.
Подвесить мешочек с замороженным кефиром над емкостью и подождать до тех пор пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем суше будет творог.
Когда творог в мешочке станет нужной консистенции – выложить его в емкость.

Теплый метод получения домашнего творога из кефира:

Свежий кефир вылить в кастрюлю и поставить в теплое место , пока сыворотка не начнет отделяться.
Мало прогреть кастрюлю с кефиром на водяной бане.
Забрать пустую емкость, такую, дабы в том направлении влез творог, постелить в емкость в пара слоев марлю так, дабы края марли выходили за края емкости. Из кастрюли опрокинуть прогретый кефир в марлю. Завязать марлю так, дабы оказался мешочек, в котором остался бы и целый кефир.
Повесить мешочек с подогретым кефиром над тазом и подождать до тех пор пока стечет сыворотка. Чем больше будет висеть мешочек, тем творог будет суше. Исходя из этого принципиально важно смотреть за консистенцией творога, дабы его не пересушить.
Когда творог в мешочке готовься – выложить его в емкость.

Творог из кефира, созданный дома готов. Домашний творог, изготовленный собственными руками из кефира, получается жирным, ласковым и приятным на вкус.

Польза творога 18 % жирности:

Творог считается нужным и питательным продуктом для людей всех возрастов. Главным нужным элементом, входящим в состав творога есть кальций, что в организме человека участвует в формировании зубов, волос и костной ткани. Как раз исходя из этого творог так нужен детям – поступление в организм ребенка творога с громадным содержанием кальция содействуем его росту и нормальному развитию.

Вторым серьёзным нужным элементом творога являются белки, каковые к тому же находятся в твороге в скоро усваиваемой форме. Белки кроме этого как и кальций являются нужным элементом при формировании костной ткани, они должны находиться в достаточном количестве в организме малышей и беременных женщин.

Благодаря наличию в твороге громадного количества минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, железо и витаминов A, B, C, E он оказывает общеукрепляющее действие на организм, усиливает иммунитет, снижает утомляемость, сокращает аллергические реакции, регулирует в крови уровень гемоглобина. Творог нужен и тем, что он есть легкоусвояемым продуктом, благодаря чему организм человека стремительнее приобретает находящиеся в нем нужные элементы.

Кроме этого творог содержит аминокислоты, каковые организм человека не имеет возможности производить в достаточном количестве. Эти аминокислоты участвуют в создании гормонов, ферментов, жидкостей, мышц, связок, исходя из этого их достаточное количество очень принципиально важно в жизнедеятельности организма. Жиры, входящие в состав творога 18% жирности восполняют организм энергией и додают сил.

Также нужные особенности творога заключаются и в том, что он усиливает работу нервной совокупности и желудочно-кишечного тракта.

Вред творога 18 % жирности:

В целом творог нужный продукт, но в определенных случаях он может нанести и вред здоровью человека. Не рекомендуется имеется творог людям с личной непереносимостью молочных продуктов, поскольку наряду с этим вероятны расстройства желудочно-кишечной совокупности.

Чрезмерное потребление жирного творога вредно для организма, поскольку это питательный продукт, а, следовательно, громадное его количество может привести к ожирению и быстрому набору веса со всеми вытекающими последствиями.

Кроме этого стоит не забывать что творог – скоропортящийся кисломолочный продукт, исходя из этого очень принципиально важно использовать его в свежем виде, не превышающем срок годности. Потребление просроченного творога может вредить организму человека, приведя к острому отравлению.

Также нужно без шуток относиться к изготовлению творога дома и применять для его изготовление лишь свежие молочные продукты. Так как творог, приготовленный на скисших молочных продуктах, может сильно повредить человека .

При любом, кроме того мельчайшем подозрении на не качественность творога лучше выкинуть его и применять лишь свежий творог для его потребления в пищу и приготовлении блюд на его базе.

примерная цена и Калорийность 100 грамм продукта:

Источник: www.konditer-club.ru

Финансовая жизнь

Создание творога из молока дома собственными руками:

Приготовление творога из простокваши дома собственными руками:

Изготовление творога из кефира дома собственными руками:

Холодный метод получения домашнего творога из кефира:

Теплый метод получения домашнего творога из кефира:

Творог при похудении (сушке). За и против.

Интересные записи

Похожие статьи, которые вам, наверника будут интересны: